ម្សៅ Isomalto-oligosaccharide (IMO)
ចរិកលក្ខណៈ
•(1) ភាពផ្អែមល្ហែម៖ ភាពផ្អែមរបស់ IMO គឺ 40%-50% របស់ saccharose ដែលអាចបន្ថយភាពផ្អែមរបស់អាហារ និងរសជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។
•(2) viscosity: ស្រដៀងទៅនឹង viscosity របស់ saccharose liquid ងាយស្រួលផលិត មិនមានផលប៉ះពាល់អាក្រក់ដល់ជាលិកា និងរូបរាងកាយរបស់ confectionery ។
•(3) សកម្មភាពទឹក៖ IMO's AW=0.75, តិចជាង saccharose(0.85) , high malt syrup(0.77), but general germ, ferment, mold មិនអាចលូតលាស់ក្រោមបរិយាកាសនៃ AW≤0.8 បានទេ នេះបង្ហាញថា IMO អាចសម្លាប់មេរោគ .
•(4) colorability: IMO អាចមានប្រតិកម្ម mailard ដោយកំដៅរួមគ្នាជាមួយប្រូតេអ៊ីន ឬអាស៊ីតអាមីណូ ហើយត្រូវបានជះឥទ្ធិពលដោយប្រភេទប្រូតេអ៊ីន ឬអាស៊ីតអាមីណូ តំលៃ pH សីតុណ្ហភាពកំដៅ និងពេលវេលា។
•(5) ប្រឆាំងនឹងការពុកធ្មេញ៖ IMO ពិបាកត្រូវបាន fermented ដោយបាក់តេរីបង្កជំងឺ streptococcus mutans ដែលមានសមត្ថភាពប្រឆាំងនឹងការពុកធ្មេញ។
•៦) រក្សាសំណើម៖ IMO មានសមត្ថភាពរក្សាសំណើមបានល្អ ការពារការជាប់គាំងនៃម្សៅក្នុងអាហារ និងការធ្លាក់ទឹកភ្លៀងរបស់គ្រីស្តាល់ស្ករ។
•(7) ប្រឆាំងនឹងកំដៅ ប្រឆាំងអាស៊ីត៖ វានឹងមិនរលួយនៅក្រោមបរិយាកាសនៃ pH3 និង 120 ℃ក្នុងរយៈពេលយូរនោះទេ វាស័ក្តិសមសម្រាប់ភេសជ្ជៈ កំប៉ុង និងអាហារត្រូវការដំណើរការសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ និងអាហារដែលមានតម្លៃ pH ទាប។
•(8) fermentaiton៖ សារធាតុ ferment ពិបាកបំផុតក្នុងដំណើរការអាហារ អាចដើរតួរនាទី និងឥទ្ធិពលរបស់វាបានយូរ។
•(9) ចំណុចទឹកកកចុះមក៖ ចំណុចទឹកកករបស់ IMO គឺស្រដៀងទៅនឹង saccharose សីតុណ្ហភាពត្រជាក់របស់វាខ្ពស់ជាង fructose។
•(10) សុវត្ថិភាព៖ ក្នុងចំណោមមុខងារ oligose ផ្នែកតូចអាចប្រើដោយមេរោគ aerosis មួយចំនួននៅក្នុងប្រឡាយពោះវៀន ជាតិ ferment ដើម្បីបង្កើតអាស៊ីតសរីរាង្គ និងឧស្ម័ន ឧស្ម័នអាចបណ្តាលឱ្យមានសរីរវិទ្យា ខណៈដែល IMO ស្ទើរតែមិនអាចបណ្តាលឱ្យរាគបាន។
ប្រភេទផលិតផល
ជាទូទៅវាត្រូវបានបែងចែកជាពីរប្រភេទនៃម្សៅ IMO រួមទាំង 50 និង 90 នៃមាតិកា IMO ។
អំពីផលិតផល
1. កម្មវិធីនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ
ស្ករគ្រាប់ដែលមាន IMO មានមុខងារកាឡូរីទាប មិនធ្វើអោយធ្មេញពុក ប្រឆាំងគ្រីស្តាល់ និងគ្រប់គ្រងប្រឡាយពោះវៀន។នៅពេលលាបលើនំប៉័ង និងនំអាចធ្វើឱ្យវាទន់ និងពោរពេញដោយភាពយឺត ក្លិនក្រអូប និងផ្អែម ពន្យារអាយុជីវិត កែលម្អថ្នាក់ផលិតផល។លាបក្នុងការ៉េម មានប្រយោជន៍ក្នុងការកែលម្អ និងរក្សាវាយនភាព និងរសជាតិរបស់វា ផ្តល់ឱ្យវាជាមួយនឹងមុខងារពិសេសផងដែរ។វាក៏អាចត្រូវបានបន្ថែមនៅក្នុងសូដា ភេសជ្ជៈទឹកដោះគោ ភេសជ្ជៈផ្លែឈើ ភេសជ្ជៈទឹកបន្លែ ភេសជ្ជៈតែ ភេសជ្ជៈមានជីវជាតិ ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល កាហ្វេ និងម្សៅជាសារធាតុបន្ថែមអាហារ។
2. ឧស្សាហកម្មផលិតស្រា
ដោយសារតែភាពផ្អែមរបស់ IMO វាអាចត្រូវបានគេប្រើជាប្រភពកាបូអ៊ីដ្រាតជំនួសឱ្យ saccharose ។ទន្ទឹមនឹងនេះ IMO មានសមត្ថភាពមិនមានជាតិ fermentation ដូច្នេះវាអាចត្រូវបានបន្ថែមនៅក្នុងស្រាដែលមានជាតិ fermentable (ដូចជាស្រាអង្ករខ្មៅ ស្រាលឿង និងស្រាក្រាស់) ដើម្បីបង្កើតជាស្រាផ្អែមសម្រាប់សុខភាព។
3. អាហារបន្ថែម
ក្នុងនាមជាអាហារបន្ថែម ការអភិវឌ្ឍន៍ IMO នៅតែយឺតណាស់។ប៉ុន្តែវាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងអាហារសុខភាពរបស់សត្វមួយចំនួន សារធាតុបន្ថែមចំណី ការផលិតចំណី។មុខងារចម្បងរបស់វាគឺធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរចនាសម្ព័ន្ធរបស់រុក្ខជាតិពោះវៀន ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវទ្រព្យសម្បត្តិផលិតកម្មរបស់សត្វ កាត់បន្ថយថ្លៃដើមផលិតកម្ម ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពស៊ាំ និងបរិយាកាសចិញ្ចឹមសត្វដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។វាជាផលិតផលពណ៌បៃតង គ្មានជាតិពុល និងមិនមានសំណល់ អាចប្រើជំនួសថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចបាន។
